2012-02-13T21:29:49+00:00 Serene Bach http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1295.html 2012-02-14T06:29:41+09:00

『うどの大木』 『山椒は小粒でピリリと辛い』 など、どうも日本人は大きいものより、小さくてきらっと光っているものに魅かれるようである。野菜の世界も、小さい野菜が結構面白い。まずメキシコ産の、ベビースク...

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『うどの大木』 『山椒は小粒でピリリと辛い』 など、どうも日本人は大きいものより、小さくてきらっと光っているものに魅かれるようである。野菜の世界も、小さい野菜が結構面白い。
まずメキシコ産の、ベビースクワッシュ。 イエローの色目も、とても鮮やか。6〜9月が、一番安定的に供給できるそうである。


次に、ベビーズッキーニ。こちらも、メキシコからの入荷。ベビースクワッシュ同様、6〜9月が安定した入荷が見込まれるそうである。この可愛い黄色と緑をお皿の上で共演させれたら、きっと食卓が華やかで楽しいものになるんだろうな。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1294.html 2012-01-30T06:48:15+09:00

ぼくも立派なおっさんになって寒さにめっぽう弱くなり、春が待ち遠しいと言うわけではないんですが、春を感じさせてくれる野菜を本日もご紹介です。イタリアでは非常にポピュラーで人気の高い野菜、プンタレッラで...

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ぼくも立派なおっさんになって寒さにめっぽう弱くなり、春が待ち遠しいと言うわけではないんですが、春を感じさせてくれる野菜を本日もご紹介です。イタリアでは非常にポピュラーで人気の高い野菜、プンタレッラです。


食べ方としては、中心部分に出てくる茎の部分を一番良く使います。茎の部分を縦に切り裂き冷水にさらし　（すると渦を巻いたように丸くなります）　水分をよく切って、アンチョビとオリーブオイルのドレッシングで和えるのが一般的です。ローマの人は広場で売っている八百屋さんの店先にプンタレッラが並び、お店の人が茎を細く切り裂いている姿を見ると春の到来を感じるそうです。春の到来、早く感じたいですね。



横から見ると、こんな感じ・・・。



真上から、見てみました。



真ん中の茎の部分を、頂きます。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1293.html 2012-01-27T05:18:36+09:00

【博多の春を告げる個性派新野菜】というキャッチフレーズがつけられているその名のとおり「つぼみ」の形をしたアブラナ科の野菜です。福岡県内でのみ栽培されており4�を超える大柄な葉の中に生まれた長さが3cmく...

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【博多の春を告げる個性派新野菜】というキャッチフレーズがつけられているその名のとおり「つぼみ」の形をしたアブラナ科の野菜です。福岡県内でのみ栽培されており4�を超える大柄な葉の中に生まれた長さが3cmくらいのわき芽（つぼみ）の部分を収穫・出荷します。肥沃な土壌でじっくり育ち、春に収穫を迎えます。小さな白菜のような見た目にはしっかりとした香りとほどよい辛味と甘味があり、生で食べるとシャキッとした食感が得られます。またアブラナ科特有の苦味、辛味が無いので冷めても美味しくいただけます。サラダにしたりスープに入れたり他にも炒め物や揚げ物など和洋中のどの料理にも合うため、幅広い食材として使えることが出来る野菜です。他にも東北の方にアブラナ科の野菜でつぼみ菜という野菜がありますが、この蕾菜とは全くの別物のようです。

3月中旬くらいまでしか入荷されない、とても希少価値のある野菜。
この時期独特の味と香り、存分にお楽しみになられてはいかがでしょう。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1292.html 2012-01-26T03:58:16+09:00

無茶苦茶寒い、大阪です。雪は降ってませんし、積ってもいませんが、とにかく無茶苦茶寒いです。今月いっぱいはこの寒さが続くと言います。寒さ暑さが苦手な （単に辛抱が足らないとも言いますが・・・笑） ぼくに...

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無茶苦茶寒い、大阪です。雪は降ってませんし、積ってもいませんが、とにかく無茶苦茶寒いです。今月いっぱいはこの寒さが続くと言います。寒さ暑さが苦手な （単に辛抱が足らないとも言いますが・・・笑） ぼくには、こたえます。さて本日は、秋田からのひろっこのご紹介です。
秋田の人にとってこのひろっこは、春の到来を告げる野草として広く親しまれています。
まだ雪深いこの時期に萌黄色のひろっこを見つけた時、もうすぐそこまで来ている春を実感するそうです。酢味噌にあえて食べるのがポピュラーで、味は浅葱のそれに近いです。

春を実感できる季節が、待ち遠しいです。
テラスでランチなんてできる日を、楽しみにしている今日この頃です。 ]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1291.html 2012-01-24T06:16:56+09:00

香川から、ホワイトアスパラガスの入荷が始まりました。少し前から入荷してたんですが、やっと量も等級も増えてきました。ぼくは個人的にアスパラガスが大好物なので、これからの季節が楽しみです。国産のグリーン...

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香川から、ホワイトアスパラガスの入荷が始まりました。
少し前から入荷してたんですが、やっと量も等級も増えてきました。
ぼくは個人的にアスパラガスが大好物なので、これからの季節が楽しみです。国産のグリーンアスパラも潤沢に入荷しだしていますし、そのうちパープルアスパラガスも入荷するでしょう。
さっと茹でたグリーンアスパラを、塩かマヨネーズで頂く。
旬の食材は、本当に美味しい。素材が良いと、それだけでごちそうです。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1290.html 2011-12-01T07:48:02+09:00

昨日の最高気温が21度で、今日の最高気温予想が11度。大阪府知事、大阪市長のダブル選挙の熱気が残っているのかと思う程の、大阪の気温。この時期に21度を超えるとは、どうなってるんだろう？で一日で、気温差10度...

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昨日の最高気温が21度で、今日の最高気温予想が11度。大阪府知事、大阪市長のダブル選挙の熱気が残っているのかと思う程の、大阪の気温。この時期に21度を超えるとは、どうなってるんだろう？で一日で、気温差10度。体が、付いていけるか少し心配である。
寒い時期に食べるから美味しい野菜が多くあって、蕪なんかもその一つ。でも温暖化の影響で鍋需要が減っているのか、それが理由かは定かではないが、生食で美味しく頂ける蕪が登場してきている。愛知から入荷した、桃かぶもそんな野菜のひとつ。赤かぶとサラダかぶの両方の特性をもっているようです。


肉質はやわらかくてほんのり甘味があり、サラダ、生食で食べられる新しいかぶです。
桃かぶとは？
肉質は柔らかで、甘味もある多汁質。赤かぶの鮮やかさとサラダかぶのみずみずしさを兼ね備えた 「桃かぶ」 です。
えぐみ、辛味が少なくサラダに向きます。甘酢漬けも彩り鮮やかに仕上がります。
くし型に切れば、手で簡単に赤い皮を厚めにむくことが出来ます。

（JAあいち経済連　JA営農指導員新研究会によるパッケージより）]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1289.html 2011-11-24T07:21:30+09:00

岡山から、丁呂木が入荷しました。いよいよ年末、おせち食材が脚光を浴びる時期です。メジャーなところではクワイ、百合根、堀川ごぼう、など。ウラジロに南天と言う敷き葉の注文も、12月になるとぼちぼち入ってき...

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岡山から、丁呂木が入荷しました。
いよいよ年末、おせち食材が脚光を浴びる時期です。
メジャーなところではクワイ、百合根、堀川ごぼう、など。
ウラジロに南天と言う敷き葉の注文も、12月になるとぼちぼち入ってきます。
何かと気忙しい12月ですが、暮はそのくらいでちょうどいいですよね。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1288.html 2011-11-16T04:19:42+09:00

広島より、クワイの入荷が始まりました。昨日から大阪は冷え込んで、いよいよ冬の様相です。今日もかなり冷え込むと、天気予報は言っています。お正月の食材が徐々に入荷しだすと、もう年の瀬がそこまで来ているん...

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広島より、クワイの入荷が始まりました。
昨日から大阪は冷え込んで、いよいよ冬の様相です。
今日もかなり冷え込むと、天気予報は言っています。
お正月の食材が徐々に入荷しだすと、もう年の瀬がそこまで来ているんだなって感じます。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1287.html 2011-11-07T18:44:47+09:00

大阪はやっと11月らしい、肌寒い夕方を迎えています。やっぱり、こうじゃなくっちゃ駄目ですよね。寒い季節には、寒いときなりの楽しみ方があります。旬の食材も、その一つなのかもしれません。この野菜の入荷が始...

プロフィール 商品情報 やっぱり、こうじゃなくっちゃ駄目ですよね。
寒い季節には、寒いときなりの楽しみ方があります。
旬の食材も、その一つなのかもしれません。




この野菜の入荷が始まると、いよいよ今年もあと少しなんだと感じます。京都から、堀川牛蒡が入荷しました。個人的には大好きな野菜で、ぼくの選ぶおせち料理三羽烏が栗きんとん、花ユリ根、そしてこの堀川牛蒡です。甘いものばかりを選ぶところなど、なんともこどもの口ですね。 （笑）




同じく京都から、聖護院大根です。これから寒さが厳しくなるにつれ、どんどんおいしさを増していきます。聖護院かぶらも、順調に入荷しています。なんだか、京都に行きたくなってしまいます。それも深々と雪が降る、大原か鞍馬あたりに。さすがに雪は、もう少し先になりそうです。




最後に徳島からきれいな葉付きゆずです。器に使われることが多いですが、扱うものとしては葉が落ちると価値がなくなる商品ですので取扱いには最新の注意が必要です。でもね葉をいい状態で保存する方法、あるんです。ひと手間かけることで、商品を生かすことにも、殺すことにもなるんですね。大切に扱わないと、生産者の方々に申し訳ないですからね。もちろん使って下さる料理人の方々に対する最低限のマナーであることは、言うまでもありません。 どうすれば、葉をいい状態で保存できるのかって？それは、内緒です。 （笑）　弊社のゆず担当者まで、お問い合わせください。]]> http://www.shinkami.co.jp/blog/log/eid1286.html 2011-10-28T07:19:55+09:00

徳島から、娃々菜の入荷が始まりました。 娃々菜はいつから入荷するのかという問い合わせを多数頂戴しておりましたが、いよいよシーズン到来です。娃々菜とは、日本で栽培された小型品種の白菜 （ベビーハクサイ）...

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徳島から、娃々菜の入荷が始まりました。 娃々菜はいつから入荷するのかという問い合わせを多数頂戴しておりましたが、いよいよシーズン到来です。
娃々菜とは、日本で栽培された小型品種の白菜 （ベビーハクサイ） で、やわらかく 『和・洋・中華』 はもちろん 『サラダ』 としても美味しく召し上がれます。娃々 （わわ） は中国語で “赤ちゃん” の意味を持っています。 （パッケージの説明文より）




大阪は昨日あたりから朝夕がずいぶん冷え込んできましたが、長野はもっと冷え込んでるんでしょう。早くも、寒じめほうれん草が入荷です。この記事を書いている今現在、まだ試食していないので何とも言えませんが、どのくらいの甘味が乗っているのかが楽しみです。過酷な条件にさらされて味が増す・・・、人間の同じような気がしますね。




最後にご紹介は、岐阜からの菊芋です。これも人気の一品です。ずいぶんお待ちいただいたお客様も多くおられますが、これから安定的にご案内できそうです。]]>