トキイロヒラタケはヒラタケの仲間で綺麗なピンク色をしたキノコです。
朱鷺（とき）の羽の色に似ていることから「朱鷺色平茸（トキイロヒラタケ）」と名付けられたとされています。

トキイロヒラタケは煮る（ゆでる）とダシが良くでますが、色もかなり抜けてしまいます。
ただ、冷水で冷やすとピンク色は戻ります。
炒めたり軽く揚げるに留めると色をしっかり残せて料理の彩りが良くなります。