かきの木茸は栽培エノキタケの事です。通常の栽培エノキタケが白くひょろひょろなのに対し、こちらは日光に当てて育てる事で天然の物の様に着色したものになります。　エノキの原種に近い品種です。 通常のエノキとほぼ同じ様に使えます […]

へべすは宮崎県日向市西川内の長曽我部平兵衛さんが発見し、自宅の庭で栽培し始めたのが始まりとされ、その方の名前をとって「平兵衛酢」と呼ばれるようになったそうです。読み方は「へべす」または「へべず」で、いずれも商標登録されて […]

京かんざしは、金時にんじんを早取りしたもので、通常は固い葉と根がやわらかく、まるごと美味しくいただけます。  根も葉も食べられるため、２種類の味や食感、赤と緑のコントラストが楽しめます。 舞妓さんのかんざしに似た美しい見 […]

紫がかったピンク色をした食用菊。地域によって名前が異なり、山形県では「もってのほか」や「もって菊」、新潟県では「思いのほか（おもいのほか）」や「かきのもと」と呼ばれています。 苦味はあまりなく、シャキシャキとした歯ごたえ […]

ツルッとした独特のヌメリが特徴のなめこ。手ごろな価格で周年出回っていて、おみそ汁や和え物、大根おろしと合わせたなめこおろしなどいろいろな食べ方が楽しめます。 カサの大きなやまなめこは歯ごたえもいいです。 汁物、和え物、鍋 […]

白舞茸は普通に売られているマイタケとほぼ同じ形をしていて、色が真っ白または少しクリーム色がかっているもので、近縁種になります。 通常のマイタケの場合、煮汁が茶色くなってしまいますが、白舞茸は色が出ないので、クリームシチュ […]

食用ホオズキとも呼ばれ、香りは優しくほんのりと甘酸っぱい香りがします。アメリカでは、デザート向けの果実として扱われています。日本では扱いが微妙ですね。フルーツと言えばフルーツですが、イチゴなどと同じように分類によっては野 […]

かぼすはユズやダイダイなどと同様、ミカン属の香酸柑橘類に属し、大分県の特産となっています 。写真はどれもカボスで、通常緑色の状態で収穫、出荷されますが、熟すと黄色くなり、風味も若干変わります。 料理の風味付けに皮を刻んで […]

一見エンダイブのようですが、大変細かく細い繊細な葉を付けます。苦味を和らげ、舌触りをよくするために遮光して軟白処理をした後に収穫されます。 シャキシャキとした食感を是非お試しください。  

Pulslane：パースレイン。スベリヒユの英名です。 世界的にも古くから食用にされていて、様々な効能がある植物として扱われてきました。食べ方は生でサラダにしたり、トルコでは麦と煮込んだスープにしたり、中国では炒めるなど […]