野沢菜　長野産

野沢菜は長野県の野沢温泉村で作られてきたことからその名が付いた漬け菜で、野沢温泉村だけでなく、その周辺で広く栽培されるようになったこともあり、「信州菜（シンシュウナ）」とも呼ばれています。この地方特産で、日本三大漬物の一つとも言われる「野沢菜漬け」の原料として知られています。

漬物になった野沢菜を使った料理も色々あります。刻んで炒め物に加えたり、おやきの具にも用いられます。特に日が経って酸味が出てきたような漬物は炒め物に使うと美味しいです。