ホワイトアスパラ 香川産

ホワイトアスパラガスはもともと白い品種と言うわけではなく、土寄せしたり、暗いところで栽培するなど、日光に当てずに栽培することで葉緑素が作られず白い状態で収穫されたものです。軟白栽培のため柔らかく、甘味を感じます。

アスパラガスはサラダや炒め物、グラタンやバターソテー、パスタの具など様々な料理に使えますが、使う際には下茹でしておく必要があります。下茹では、少し塩を加え、沸騰している湯に入れて茹でます。ナイフや竹串の先が、すっと刺さる位で取り出し、氷水に落とします。荒熱が取れたらすぐにザルなどにあげ水気を切ります。