京かんざしは、金時にんじんを早取りしたもので、通常は固い葉と根がやわらかく、まるごと美味しくいただけます。 

根も葉も食べられるため、２種類の味や食感、赤と緑のコントラストが楽しめます。

舞妓さんのかんざしに似た美しい見た目からその名がつきました。