フローレンス・フェンネルのことで、香辛料に用いるフェンネルの変種である。葉柄の付け根部分が肥大するのが特徴。その肥大した部分を、サラダや煮込み料理に利用する。また葉は、魚・肉料理のにおい消しに用いる。

 

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