だだちゃ豆は山形県庄内地方で作られている枝豆で、江戸時代に越後から持ち込まれた茶豆が選抜育成されていって今の物になったとされています。 一般的な枝豆に比べ、とても香りが強くコクと甘みが濃厚です。 だだちゃ豆 […]

  落花生（らっかせい）とは南米が原産とされるマメ科ラッカセイ属の一年草で、東アジアを経由して、江戸時代に日本に持ち込まれたと言われています。南京豆（ナンキンマメ）とも呼ばれてきましたが殻の中に実が入っており、 […]

  チコリー(アンリーブ）はヨーロッパ原産の野菜で、元来苦味がきつい植物なのですが、日に当てないで白く栽培する事で美味しく食べられるようになった野菜です。食べるのはその芽の部分になります。 　チコリーの仲間は非 […]

  黄ニラは品種名ではなく、栽培方法によって生まれた黄色いニラの事で、ニラの芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限することで軟白化させた中華料理の食材です。ニラ特有の臭みがなく、より柔らかく、甘みが有る。日本で […]

  花丸胡瓜　「もろきゅうり」とは本来キュウリにもろ味噌をつけて食べる料理を指すが、それ用にまだ若く小さいうちに収穫したきゅうりが作られるようになり、そういった若く小さいキュウリの総称としても使われるようになり […]

  バターナッツは南アメリカ大陸が原産とされるもので、アメリカではポピュラーなカボチャのひとつです。近年、日本でも人気が高まってきましたね。 海外から入ってきた品種ではありますが西洋カボチャの仲間ではなく、植物 […]

  かぼすはユズやダイダイなどと同様、ミカン属の香酸柑橘類に属し、大分県の特産となっています 。写真はどれもカボスで、通常緑色の状態で収穫、出荷されますが、熟すと黄色くなり、風味も若干変わります。 料理の風味付 […]

  パパイヤは熱帯アメリカの原産とされるパパイア科パパイア属の常緑樹になる果実で、「乳瓜（ちちうり）」または「木瓜（もっか）」とも呼ばれ世界の熱帯および亜熱帯で広く栽培されており、国内でも沖縄や鹿児島などを中心 […]

  坊ちゃんかぼちゃは果重５００ｇ前後の手のひらサイズのカボチャです。 坊ちゃんかぼちゃは形や肉質が一般的な栗カボチャとよく似ていて、粉質でホクホクとした食感で甘味も有り美味しいです。 また、一般的な栗カボチャ […]

  近頃生のままサラダとして食べられるナスという謳いで販売されている品種がいくつか見られるようになりました。 もともと　”生で食べられる”　品種としては大阪の「水なす」が有名ですが、それ […]