ペコロスとはプチオニオンとも呼ばれ、直径３～４ｃｍ位の小さな小玉ねぎの総称で、通常の玉葱に比べ１０倍くらい過密状態で栽培することにより小さく育てたものと、もともと小さい品種のものがあります。 また、普通のたまねぎの糖度が […]

大黒本しめじは、通常のぶなしめじとは全く別の品種で、1本が大きく、とっくり型をしています。濃い茶色の傘に、白く膨らんだ軸、その形から七福神のひとりである大黒様に見立てて『大黒本しめじ』と呼ばれるようになりました。 松茸よ […]

サンゴハリタケ科のきのこで、細長くもじゃもじゃしたものが丸く固まっていて全身は真っ白。日本だけでなく北米や中国にも分布しているそうです。 食べ方としては、スープや味噌汁、炒め物、天ぷらなどのほか、ゆでてサラダや酢の物にし […]

かきの木茸は栽培エノキタケの事です。通常の栽培エノキタケが白くひょろひょろなのに対し、こちらは日光に当てて育てる事で天然の物の様に着色したものになります。　エノキの原種に近い品種です。 通常のエノキとほぼ同じ様に使えます […]

へべすは宮崎県日向市西川内の長曽我部平兵衛さんが発見し、自宅の庭で栽培し始めたのが始まりとされ、その方の名前をとって「平兵衛酢」と呼ばれるようになったそうです。読み方は「へべす」または「へべず」で、いずれも商標登録されて […]

京かんざしは、金時にんじんを早取りしたもので、通常は固い葉と根がやわらかく、まるごと美味しくいただけます。  根も葉も食べられるため、２種類の味や食感、赤と緑のコントラストが楽しめます。 舞妓さんのかんざしに似た美しい見 […]

紫がかったピンク色をした食用菊。地域によって名前が異なり、山形県では「もってのほか」や「もって菊」、新潟県では「思いのほか（おもいのほか）」や「かきのもと」と呼ばれています。 苦味はあまりなく、シャキシャキとした歯ごたえ […]

ツルッとした独特のヌメリが特徴のなめこ。手ごろな価格で周年出回っていて、おみそ汁や和え物、大根おろしと合わせたなめこおろしなどいろいろな食べ方が楽しめます。 カサの大きなやまなめこは歯ごたえもいいです。 汁物、和え物、鍋 […]

白舞茸は普通に売られているマイタケとほぼ同じ形をしていて、色が真っ白または少しクリーム色がかっているもので、近縁種になります。 通常のマイタケの場合、煮汁が茶色くなってしまいますが、白舞茸は色が出ないので、クリームシチュ […]

食用ホオズキとも呼ばれ、香りは優しくほんのりと甘酸っぱい香りがします。アメリカでは、デザート向けの果実として扱われています。日本では扱いが微妙ですね。フルーツと言えばフルーツですが、イチゴなどと同じように分類によっては野 […]