徳島県の東祖谷地方で育てられてきた伝統野菜｢ごしゅういも｣という、小さいじゃがいもです。 赤と白の２種類あって、源氏と平家の旗の色にちなんで『源平いも』と呼ばれます。   煮込むほど固く締まり、煮くずれしないのが最大の特 […]

ユズはミカン科ミカン属の果実で、海外でも「ユズ」と呼ばれています。原産地は中国の揚子江上流とされていますが、ご存知のように日本でも古くから各地で栽培され、寒さに強い事もあり、東北地方まで栽培が可能な数少ない柑橘類となって […]

ホースラディッシュとは東ヨーロッパが原産とされるアブラナ科の植物で、日本のワサビと同じように鼻にツンとくる辛味があります。色々な名前で呼ばれていて、西洋料理の世界では一般的に「レフォール」と呼び、ローストビーフには欠かせ […]

和食のおもてなしとして、季節にあわせた植物がかいしきとして使われます。 秋のイメージにぴったりな赤柿の葉です。

葉の表面が濃い紫色に色付くカラシナの一種で、葉は切れ込みガなく、長い楕円形に近い形をしています。レッドリーフマスタードは成長した葉よりも、ベビーリーフの一つとして彩りに加えられています。 レッドリーフマスタードの紫色は残 […]

ビワ（枇杷）は、桃や梅、杏、桜などと同じバラ科の常緑樹です。 成長すると8メートルくらいの高木になります。 ビワの葉は薬用としても活用されています。 成長したビワの葉は厚くて硬く、表面は濃い緑で光沢があり、20センチほど […]

まいたけは、香りとうまみ、そして歯触りのよさが特徴のきのこです。煮ても炒めても揚げてもおいしく、1年を通じて気軽に入手できます。 まいたけはアジアやアメリカ、ヨーロッパなどの温帯以北に分布していて、日本にも自生していまし […]

コロンとした丸いカサを持つマッシュルームは、欧米では定番のきのこで世界中で食べられています。日本名は「ツクリタケ」、フランス語では「シャンピニオン」といい、フランス料理にもよく使われる素材のひとつです。 マッシュルームは […]

海老芋（えびいも）は反り返えった形と表面の縞模様がエビのように見えるのでそう呼ばれるようになりました。もともとは唐芋（とうのいも）という品種ですが、土寄せしてエビのように曲げたものを海老芋（海老芋）と呼びます。 エビイモ […]

「丹波黒大豆」を品種改良し生まれた、京都府だけで作られている枝豆用品種の黒大豆「紫ずきん」。枝豆の薄皮が薄紫色をしていることや、豆の形が頭巾のようであることから名付けられました。 見た目は黒っぽく斑点があったりしますが一 […]