辛味大根と呼ばれているものは普通の大根より小ぶりで辛味が強く、水分が少ない大根の総称です。 大根の辛味はアリルイソチオシアネート（芥子油）と呼ばれる成分によるもので、おろすことで酸素に触れ精製されます。辛味 […]

    エディブルフラワーは、英語でedible flower。直訳すると「食用に適する花」つまり食用花のことである。観賞用の花の中から、毒性がなく、生でも食べられる花を指す。エディブルフラワーと聞く […]

  タイムと呼ばれているものには３００種以上あり、その原産地もヨーロッパの物からアメリカ、それにアジアが原産のものなど様々です。主なものには日本にも古くから自生しているイブキジャコウソウをはじめ、コモンタイムや […]

  香菜（シャンサイ又はシャンツァイ）は地中海東部原産とされるセリ科の一年草で、葉や茎をハーブや葉菜として食用とし、果実（種）はスパイスとして利用します。スパイスの場合は香菜とは呼ばず、一般的にはコリアンダーと […]

  ローズマリーは地中海沿岸地方の海辺に自生している植物で、小さな青い花を沢山付ける事から、「海のしずく」を意味するRosmarinusという属名を付けられたそうです。 数多くの交配種や変異種がありますが、料理 […]

  もものすけは手で簡単に表面の皮が剥け、生のままサラダなどで美味しく食べられるのが特徴となっています。 中の果肉は薄く紅が差し、まるで桃の果肉のような感じです。その部分をそのまま生で食べてみると、優しい歯触り […]

  ルバーブは、特有の香りと酸味を持つタデ科の野菜です。 見た目はフキのようですが、加熱すると短時間で溶けてしまうため、一般的な料理にはあまり使われず、おもにジャムやお菓子作りなどに使われます。 食用にするのは […]

  葉の縁が３〜５つに浅く切れ込み、浅い鋸歯（きょし・葉の縁のギザギザ）があります。 葉の先端は鋭く尖り、基部は深いハート形で、５本の掌状脈（しょうじょうみゃく・基部から葉脈が放射状に走るもの）が出ますが、葉脈 […]

インゲンは南米が原産で、日本には江戸時代に隠元禅師がもたらしたといわれ、その名を付けたそうです。また、関西では一年に三度収穫できることから“さんどまめ”とも呼ばれています。もともとは完熟した「いんげん豆」自体を食べていた […]

  白オクラは、さやが白っぽい淡緑色をしたオクラです。生食に適していることから「サラダオクラ」とも呼ばれ、実がやわらかくてアクが少ないのが特徴。さやの表面に生えるうぶ毛はやや薄く、粘り気は緑色のオクラより少し強 […]