スイートコーンとは、トウモロコシの中でも甘みが強い品種の総称です。 マヤ、アステカ文明はとうもろこしを主食として発達したといわれ、米や麦と並び古来より重要な穀物として栽培されてきました。 ゴールドラッシュの特徴　 先端不 […]

白ウリや青ウリと呼ばれているものはウリ科の蔓性植物になる果実の総称で、マクワウリの変種と言われています。白瓜は薄緑色をしていますが、熟すと表面が白くなるのでシロウリと呼ばれるようになったようです。また、主に漬物にされるこ […]

彩りの良さを生かしてつま用やあしらいに使われます。 大阪では花付胡瓜と呼ぶが同じ物を地方によっては花丸胡瓜と呼ぶところもあります。　花ごと食べります。

  蓮の葉はお盆の時期になるとスーパーなどでも出回り始めます。お料理の敷物にしたりして使われます。 お料理の演出で刺し身を盛り、氷を散らすと涼しげになります。 その他にも蓮の葉を細かく刻んで炊き込んだり、蓮の葉 […]

枝豆は大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い野菜と言えます。 タンパク質、ビタミンＢ１、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。 枝豆は通常塩茹でしてそのまま食べるか、塩茹でしてからサヤから豆 […]

辛味大根と呼ばれているものは普通の大根より小ぶりで辛味が強く、水分が少ない大根の総称です。 大根の辛味はアリルイソチオシアネート（芥子油）と呼ばれる成分によるもので、おろすことで酸素に触れ精製されます。辛味大根にはこの成 […]

  天然の木の芽です。　 鬼木の芽、山木の芽と呼ばれます。 木の芽は山椒（さんしょう）の若芽で、日本の春を代表する香味野菜のひとつです。 独特の香りと素朴な美しさが好まれ、吸い口、天盛りなどに多用されます。 こ […]

  ズッキーニは雄花と雌花があり、実が付くのは雌花です。レストランなどで花ズッキーニ料理として使われるのは主に小さな実が付いた雌花が多いですが、花だけの雄花も同じように食べることができます。 ズッキーニの花は早 […]

  野沢菜の新芽」は、野沢菜を冬に収穫せず春まで待ち、芽を出した野沢菜の花が「野沢菜の新芽」となります。 甘みとほろ苦さの野沢菜の新芽。とてもやわらかく、味・食感など「菜の花」によく似ていますが、独特の味わいが […]

雪下にんじんとは、豪雪地帯のにんじん産地に限った栽培形態です。 前年秋に収穫できる状態の人参をわざと2メートル以上もの雪の下で冬を越させる方法で収穫した人参をいいます。 山間地の豪雪地域で越冬野菜の保存方法として受け継が […]