スイスチャードはアカザ科フダンソウ属の葉野菜で、和名はフダンソウ（不断草）です。甜菜（さとう大根）やテーブルビートなどと同じ仲間で、リーフビートとも呼ばれています。 写真のように葉柄や葉脈が赤や黄色、ピンク、朱色など鮮や […]

クロアワビタケはヒラタケの仲間で、もともとは高温多湿の亜熱帯地方で採れるキノコです。近年日本でも栽培できるようになりました。 表面が黒から茶褐色で、傘は大きく広がり肉厚です。その為歯触りがしっかりとしていて、断面の形やそ […]

熊本の赤ナスは熊本の伝統野菜として大正時代から生産されているナスです。 赤なすは大きいナスで、３０ｃｍくらいの長さになり、重さも３００ｇ以上あります。大きさの割りには持った感じは軽く、触ると少し柔らかな弾力を感じます。ア […]

梅の花は厳しい冬の終わりをつげるように開花します。 桜、椿、桃などのような派手さがない花でもあり、飾りには枝付きを使うことが多いです。 また、冬のあしらいですので開花したものよりつぼみ状態のものを使用します。 白梅、紅梅 […]

　古くは大阪の守口地区で栽培されていたのが起源となっています。 　守口大根は細長いのが特徴で、普通直径2～3センチで、1メートル20～30センチ程の長さが平均ですが、長いもので1メートル80センチ以上に達するものもあるた […]

ヤングコーンといえば水煮の缶詰というイメージがあるかもしれませんが、旬の時期にはフレッシュの物も出回ります。以前は綺麗に皮を剥いた状態でパック詰めされたものが一般的でしたが、外皮が付いたままのものです。 この外皮付きの物 […]

「千両」、「万両」は、いずれも赤い小さい実をつける植物で、外観も似ていますがそれぞれ別の植物です。 「千両」とは、センリョウ科センリョウ属に属する常緑性の木本植物で、樹高0.5～0.8mの低木です。 果実は直径5～7mm […]

ナンテンには食品の防腐に役立つ成分があり、赤飯に添えられたり、食品の彩りとしてもお弁当に入れられたりすることが多いです。生花や料理の敷物に使われます。 また、ナンテンという音から「難転」→「難を転ずる」という縁起がいい木 […]

葉柄は長く、葉身は長楕円(ちょうだえん)状披針(ひしん)形で長さ40～90センチメートル、深緑色で先はとがります。 ハラン葉蘭/はらんとは飲食関係者が「バラン」と呼ぶ仕切り　人造バランの原型である植物で、それゆえに馬蘭と […]

チーマディラーパはアブラナ科アブラナ属の菜の花の一種です。 これはアブラナ属の中でも、カブの菜花で、日本で食用とされているアブラナの菜の花とは同属異種となります。 基本的には菜花と同じ調理法・料理に使えると思っていいでし […]