賀茂茄子は京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。肉質は硬くしまっており甘味があって美味しいです。 京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが […]

  豆を食べる“実えんどう”と豆が大きくなる前に若取りし、さやごと食べる“さやえんどう”とがあります。どちらも、エンドウ豆ですが、完全に熟して豆として収穫するのか、まだ若いさやの状態だが、中の豆がある程度膨らん […]

  食用菊とよばれるものは観賞用の菊と同じ菊の仲間で、食用に苦味が少なく、かつ食べる部分の花びらが大きくなるように品種改良されたものの総称です。 食用菊を食べるとキュッとした独特の食感が味わえます。これは花びら […]

  笹蓼とも呼ばれます。辛味は強いが香りが高く、本葉や若葉をすりつぶしたり刻んで２杯酢とあわせた「たで酢」は、焼き魚ことに鮎の塩焼きには欠かせません。殺菌効果もあるので悪食の鮎に添えられるのは、まさに理にかなっ […]

  アカザ科の一年草で関東以西、九州・四国の海岸に生えます。 高さ40～80センチメートル。よく分枝し、線形の葉を密に互生。 形が五葉松に似ているので、この名があります。古くから宴席の祝儀ものとして、吸い物の青 […]

  ミツバはセリ科ミツバ属の多年草で、日本が原産です。各地の山野にも沢山自生しており、山蕗やワラビなどと共に山菜採りで収穫できます。その名前の通り、葉柄の先には三枚の葉が付いています。 茶碗蒸のトッピングといえ […]

  オクラと名は付きますが、トロロアオイと言うアオイ科の食用花です。 オクラの様なほんのりとした甘味と軽くネバネバ感が有ります。 生で食べる場合は、花びらだけを取って洗い水気を拭きとって、そのままワサビ醤油や酢 […]

  山椒は各地の山野に自生する灌木で、葉や実に特有の香りと辛味を持つため昔から様々に使われてきたが、明治時代に入ってから栽培が始まりました。 ５～６月頃になる山椒の青い実を、実山椒と呼びます。香り、辛味が強く、 […]

  金時草（キンジソウ）や「式部草（しきぶそう）」と呼ばれているものは標準和名では「水前寺菜（スイゼンジナ）」といい、東南アジアが原産とされるキク科の多年草です。 葉の部分と若い茎を食用とし、この葉の色に特徴が […]

  小メロンとは 温室メロンは一樹一果穫りのため、果実がタマゴ程度の大きさになると一つを残して他の若実はとってしまいます。残りは１個を守る為に摘果され、廃棄処分になるものですが、それを地元の人は小メロンとして生 […]