金時草（キンジソウ）や「式部草（しきぶそう）」と呼ばれているものは標準和名では「水前寺菜（スイゼンジナ）」といい、東南アジアが原産とされるキク科の多年草です。 葉の部分と若い茎を食用とし、この葉の色に特徴があり、表面が濃 […]

つるむらさきは、ツルムラサキ科・ツルムラサキ属のつる性植物の総称です。名前の通り、茎やつるが紫色をしているのが特徴です。 江戸時代の書物によれば、元は観葉植物、あるいは、紫色の染料として使われた植物でした。ただ、近年の健 […]

  ドラゴンフルーツの蕾です。 食感は柔らかくとろみがありオクラのようなネバネバしたヌメリがある味わい。沖縄ではてんぷらや炒めものなどにして食べることが多いようです。 是非お試し下さい。

  手のひらにちょうど収まるほどの小さなかぼちゃで色もほとんど白に近くておしゃれなかぼちゃです。 ヨーロッパではズッキーニに並んで人気の品種で肉詰めにして焼いたり、煮たり使われます。 皮が柔らかく淡白なのも特徴 […]

夏の風物詩として人気の枝豆は、塩ゆでするだけでおいしいおつまみになるのが魅力。大人はもちろん、子どもも大好きな野菜の1つといえるでしょう。 枝豆は未成熟な状態では「枝豆」ですが、完熟すると「大豆」になります。つまり大豆が […]

赤紫蘇は大葉と共に紫蘇の一種で、葉の色が赤紫色のタイプの物を総称する呼び名です。葉が縮れている縮緬紫蘇が一般的ですが、葉が縮れないタイプもあります。 赤紫蘇は大葉とは違い、通常生のまま料理に用いる事はあまりありませんが、 […]

  サボイキャベツはフランスのサボイ地方で作られてきたことからそのように呼ばれるようになったといわれています。 日本ではその葉の様子から「ちりめんキャベツ」とも呼ばれています。 サボイキャベツの葉は一般的なキャ […]

  モロヘイヤは別名をナガミツナソやタイワンツナソと呼ばれるシナノキ科ツナソ属の1年草で、インドまたは地中海沿岸部が原産と言われています。 さっと下茹でして食べるのですが、加熱するとオクラと同じようなぬめりがで […]

  芽じそはしその若い芽です。 刺身のつまなどに使われます。　青しその芽を「青芽」　赤しその芽を「紫芽」とも呼ばれます。

サパジートというのは、スペイン語でズッキーニのこと。 皮が柔らかいのが特徴で、サラダに、ムニエルに、肉詰めにと色々な料理に使われます。 グリーンが極めて濃く、皮も柔らかく、その光沢はまさにエメラルド。 食卓でのいろどりは […]