島らっきょうは沖縄で古くから作られてきたラッキョウの一種で、一般的なラッキョウと同じように強い香りと辛味があります。ただ、一般的なラッキョウが甘酢漬けや醤油漬けになれるのとは違い、生のまま調理したり、塩漬け […]

コリンキーは完熟させず、若取りすることでクセが少なく生食できるカボチャとなります。大きさは５００ｇ～１ｋｇ程で、果皮は鮮やかなレモン色で、形は打木赤皮栗かぼちゃとよく似ています。 皮は柔らかく、包丁も一般的なカボチャと比 […]

  ジュンサイはスイレン科の水草の一種で、深さ８０ｃｍ～１ｍほどの淡水の沼や池にせいそくし、ハスの葉と同じように水面に丸い葉を広げます。世界的には日本の他にも中国をはじめとするアジア一帯から、オーストラリアなど […]

賀茂茄子は京都の北区上賀茂で古くから作られてきた丸なすの一種で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。肉質は硬くしまっており甘味があって美味しいです。 京都では味噌田楽やしぎ焼などにされる事が多いですが、焼き物だけで […]

夏もまだですが少し早めの秋を秋を感じる商材です。 お料理の彩に使われます。

５月の連休も終わり、気温がぐんぐん上がる中旬頃、淡竹（ハチク）もぐんぐん顔を出します。 淡竹（ハチク）は孟宗竹のタケノコとは違い、地面を掘る事はありません。孟宗竹の場合は地下茎が深く、タケノコが地面から顔を出してしまうと […]

果実は２００ｇから３００ｇほどで手のひらに乗るサイズです。形は扁平で軸の付け根が少しくぼんだ形をしており、表面に軸の付け根先に向けて菊南瓜のような浅いくぼみがあります。 果皮は黄橙色に縦にオレンジ色の縞が入っています。肉 […]

姫竹や根曲がり竹と呼ばれているものはいずれも同じチシマザサ（千島笹）の若竹の事です。信越から東北にかけては「根曲がり竹」と呼ばれることが多く、山陰地方などでは「姫竹（ひめたけ）」又は「姫筍（ひめたけのこ）」などと呼ばれて […]

  山椒は各地の山野に自生する灌木で、葉や実に特有の香りと辛味を持つため昔から様々に使われてきたが、明治時代に入ってから栽培が始まりました。 ５～６月頃になる山椒の青い実を、実山椒と呼びます。香り、辛味が強く、 […]

  葉生姜は根茎がまだ小さく柔らかいうちに葉が付いたまま若取りしたもので、主に小生姜と呼ばれる小ぶりの生姜品種が用いられます。代表的な品種として谷中生姜が有名で、葉生姜といえば谷中生姜といわれるくらいです。 似 […]